第61章 师父考校（1 / 2）

冬至过后，雪虽然停了，但这安溪镇的年味却是一天比一天浓。

安溪大酒店的生意火得烫手，那三口大锅每天从早熬到晚，羊肉汤的香气把半条街都腌入味了。

陈扬脖子上围着那条扎眼的红围巾，站在柜台后面，手里拿着个帐本，时不时抬头冲进门的熟客打个招呼，意气风发。

「扬哥，这几天流水又涨了一成。」二虎凑过来，笑嘻嘻地递上一杯热茶，「照这个速度，年前咱们还能再添置两台大冰柜。」

陈扬接过茶杯，刚想说话，门口的风铃「叮铃」响了一声。

一阵冷风卷进来，原本喧闹的大堂莫名地静了一下。

贺一刀背着手走了进来。

老头今天穿了一身板正的黑绸棉袄，头发梳得一丝不苟，手里还盘着两颗被磨得油光鋥亮的铁核桃，那双眼睛不像是来吃饭的，倒像是来找茬的。

「师父？您怎么来了！」

陈扬连忙放下帐本，快步迎了上去，「这大冷天的，快里面请，雅座给您留着呢。」

二虎也赶紧跑过来擦桌子：「贺大师，今儿想吃点啥？刚杀的麻羊，要不给您来个羊杂汤锅暖暖身子？」

贺一刀没理会二虎，也没往雅座走，就在大堂最中间的一张空桌旁坐了下来。

铁核桃在手里「咔嚓」一碰，声音清脆。

「不用那些花里胡哨的。」

贺一刀眼皮子一抬，目光像刀子一样在陈扬那条红围巾上刮了一下，「我看你最近春风得意，怕是连刀把子朝哪头都要忘了吧？」

陈扬心头一凛，脸上的笑意收敛了几分。

他太了解这个师父了，平日里难得露面，一旦这副表情上门，准没好事。

「师父教训得是，最近是有点忙晕了头。」陈扬垂手站立，态度恭敬，「您老想考校什么，尽管吩咐。」

「羊肉汤做得不错，生意也好。」

贺一刀端起二虎倒的茶，抿了一口，语气听不出喜怒，「但这做厨子的，最怕的就是被钱迷了眼，忘了本分。越是顺风顺水，越容易漂。」

周围的食客都竖起了耳朵。

这安溪镇谁不知道贺一刀的名头？那可是御厨传人，连县长都要给三分薄面。今儿这是要当众训徒弟了？

「给我做道菜。」贺一刀放下茶杯，手指在桌面上轻轻敲了两下。

「您想吃什么？开水白菜？」陈扬试探着问。

「不做那个，太费事，那是给达官贵人吃的。」贺一刀摇摇头，浑浊的眼里精光一闪，「就做个麻婆豆腐。」

陈扬愣了一下。

周围的食客更是发出了一阵低笑。

「嗨，我还以为啥大菜呢，麻婆豆腐？那不是咱家常菜嘛。」

「就是，两毛钱一块的豆腐，能吃出个花儿来？」

「贺大师这是想省钱吧？」

议论声虽小，却清晰地传了过来。

贺一刀冷笑一声，目光扫过那几桌嚼舌根的食客：「省钱？哼，不懂装懂。」

他转头看向陈扬，眼神锐利：「听见没有？大家都觉得这菜简单。我就要吃最传统的，不得改良，不得取巧。要是做不出那八个字，你这店趁早关门，别丢我的人。」

陈扬深吸了一口气，原本放松的身体瞬间紧绷起来。

行家一出手，就知有没有。

外行看热闹，觉得麻婆豆腐简单，无非就是豆瓣酱烧豆腐。

但在川菜厨师眼里，这是一道真正的「见功底」的大菜。

麻丶辣丶鲜丶香丶酥丶嫩丶烫丶捆。

这八字箴言，缺一不可。能把这八个字都在一盘豆腐里体现出来，非十年功力不可得。

「二虎，去把后厨那块最好的嫩豆腐拿出来。」

陈扬解下脖子上的红围巾，小心叠好放在柜台上，又脱掉了那件时髦的呢子大衣，换上了那件洗得发白的厨师服。

刚才那个意气风发的小老板不见了，取而代之的，是一个眼神专注的厨师。

「师父，您稍坐。」

陈扬转身进了后厨，没关门，把操作台正对着大堂。

这是一场公开的考试。

贺一刀没说话，只是静静地看着陈扬的背影，手里的核桃转得飞快。

后厨里，陈扬并没有急着动火。

他先是翻出了一个小陶罐，那是他特意托人从汉源带回来的「大红袍」花椒。

又从角落里搬出了一个密封的坛子，揭开封泥，一股浓郁陈旧的酱香味扑面而来——这是正宗的郫县豆瓣，晒足了三年的那种。

「哟，陈老板这架势，不像是在炒豆腐，倒像是在绣花。」有个食客探头探脑地说道。

陈扬充耳不闻。

他在案板上铺开一张白纱布，将一块如白玉般的嫩豆腐轻轻放了上去。

刀光一闪。

那把厚重的片刀在他手里轻如鸿毛，手腕微动，豆腐被切成了两厘米见方的小方块。

整整齐齐，大小如一，像是用尺子量过。

「起锅，烧水。」陈扬沉声吩咐。

水开了，他抓了一把盐撒进锅里，然后将豆腐块轻轻滑入沸水中。

「哎，陈老板这就不对了，炒菜就炒菜，咋还先煮上了？」旁边不懂行的食客又开始嘀咕。

贺一刀坐在外头，冷冷地哼了一声：「井底之蛙。这是『焯水』，一去豆腥，二定型。加盐是为了逼出豆腐里的水分，让它待会儿更入味，还不容易碎。连这都不懂，只配吃猪食。」

那食客被噎得面红耳赤，不敢再吭声。

陈扬盯着锅里的豆腐，心里默数着秒数。

时间不能长，长了豆腐就老了，没了那个「嫩」劲儿；时间也不能短，短了去不掉石膏味。

三十秒。