酸菜鱼（1 / 2）

原本要回去的沐瑶此时站在酒楼的厨房，掌柜的听说沐瑶要来做饭急忙忙的把厨房的人都弄走了，现在这硕大的厨房里就只剩下沐瑶与云之两人。

辛亏现在不是吃饭的时间，要不然为了楚王那顿饭让一酒楼的人饿着，她还真是过意不去。

不过既然欠了人家的人情，能用做饭来回报一点就是一点吧，沐瑶洗干净手对着右手边的云之道：“开始吧。”

酒楼里的厨房乃是食材最多最新鲜的地方了，面前的案板上新鲜猪肉，鱼虾，各样时令蔬菜应有尽有，沐瑶对着这玲琅满目的菜还真不知如何动手。

楚王是喜欢吃肉还是吃素，口味是淡的还是重的她都不知道，以前她做菜没有这么多犹豫的，现在吃菜的人不同了她竟然有点小紧张。

不知何时孙全过来了，对着一筹莫展的沐瑶提点了两句：“小姐，我们王爷爱吃鱼，能吃辣”说着对着沐瑶苦恼一笑：“麻烦小姐了，越辣越好。”

沐瑶摇头，哪里说的上麻烦，这个孙全是楚王身边最亲近之人，他能透露几句王爷的喜好别人求之不得呢，沐瑶朝他露出一个感激的表情。

知道楚王的喜好后做菜就容易多了，沐瑶走到厨房后面鱼盆里捞了一条五斤重的大草鱼，她准备给楚王做个没吃过的新花样——酸菜鱼。

草鱼刺少肉多，肉质比较肥厚个体大，做酸菜鱼最是合适，将草鱼洗干净鱼头鱼尾各切一刀，用刀背轻轻的打拍鱼背，这时两边就会出现一条白线，这是鱼的侧线抽出之后能去除鱼的土腥味。

去鱼鳞、鱼鳃、斩下鱼头鱼尾，留中间的鱼腹部位，刨开鱼腹把鱼肚子里的内脏洗干净，鱼肚子里面有一层黑色的东西一定要洗干净，不然肉质会有些苦涩。

沐瑶拿起刀，沿着鱼的背部轻推，顺着鱼的肌肉纹理下刀，刀要锋利，手要快，贴着鱼骨下刀片下一三毫米左右的鱼片。

这时候沐瑶也不再藏拙了，不用刻意的掩饰刀工，一来这酸菜鱼看重的就是片鱼的刀工，二来她做饭都几个月了这时候露出来不会太显眼。

一旁的云之与孙全就见沐瑶手起刀落，一手按着鱼肉，一手拿着刀，只见她轻轻在鱼肉上面一划，一片片的鱼肉就掉落在一边，孙全眯着眼睛仔细一看，惊讶的发现每片鱼肉都是一样的大小与厚度。

这样的刀工……

沐瑶片好之后把鱼片装入盘中，里面撒上精盐，黄酒，还有这里特质的调味品。沐瑶闻了闻像是现代的鸡精，都是老母鸡汤熬浓在里面提炼出来的。

调味品放好后，沐瑶拿起筷子拌了拌，之后拿起一颗鸡蛋磕开一个小洞流出里面的蛋清，蛋清拌匀让每一片鱼肉都沾染蛋液。

这时候就能去清洗配菜了，从坛子里捞出酸菜切成丝。楚王能吃辣，红辣椒一大把，沐瑶在案板上“咚咚咚”就切成了辣椒末，姜片成片大蒜拍成蒜蓉。

“云之，生火。”沐瑶切着配菜对身后看的目不转睛的云之说道。

“哦哦……是，小姐。”云之回过神来惊讶的看着自己的小姐，小姐真是厉害。

锅烧热之后放上少许的油，用手在锅上方感受一下油温，感觉烫手之后油就烧好了，先下花椒，姜片与蒜蓉炸出香味，在倒入切好的酸菜丝，翻炒片刻直至闻到酸酸的味道。

这时候锅内可以放汤了，沐瑶没来的急准备汤，但是她刚到厨房就发现角落那边的小炉子里面“咕咕咕”的正炖着排骨汤，既然有人炖了那岂不正好。

她拿起湿抹布往炉子边走去，孙全看见后直喊：“小姐放下，我来。”说着从飞奔而来从沐瑶手中抢过抹布，包住炉子的柄轻轻松松的拿起,眼神示意手里的一锅肉汤道：“小姐，这汤放哪里？”

“锅……锅里。”你都不知道还敢抢。

孙全上去把汤倒在了炒好酸菜的锅内：“小姐，下次这样的事可不能自己做，要是伤到自己可怎么办。”

“就是，太危险了。”云之也连连点头。

只有沐瑶无奈的摇头，“自己动手丰衣足食啊。”说着继续手中的工作，锅内的骨头汤与酸菜炖的香味四溢，沐瑶上前把一边处理好的鱼头与鱼刺倒了进去，盖上锅盖焖上一会。

这时候需用猛火，乳白色的汤汁鲜香诱人，沐瑶打开锅盖打尽上面浮起的一层白沫，往里再加入黄酒、盐、再加上一点少少的辣椒面。

汤熬好后把鱼头与鱼骨从锅内打捞干净，慢慢放入腌制好的鱼片，这时候不能用力的搅动，鱼片熟的快只需轻轻的放进就行了。

准备一个大汤碗，把鱼片与汤一同装进碗里，另起一个锅，锅内再烧热油待油温有五成熟时把刚刚切好的辣椒倒在里面，辣椒炒出香味后端起炒锅淋在装好的汤盆里，鱼片与油一相遇立马爆出“吱吱”的响声。

骨头汤与鱼肉的鲜味，酸菜加上辣椒的酸辣味，中和在一起爆出的味道，简直引人流口水。

一个菜叶太寒酸了，时间来不及怕里面在等饭的大爷饿着，沐瑶立马又做了两个蔬菜，叫上外边的店小二一同与她端了过去。