第265章（1 / 2）

第265章

罐头厂的女工们早就在“流水线”上练出了利索的手脚，清理大虾，自然不在话下。

在熬制好的番茄酱中，混入酱油，黄酒，蚝油，米醋和适量黄糖，尝好咸淡后，再略冲入些冷水，调匀便成了碗汁。

以葱姜蒜爆锅后，下入海虾，煸炒至色泽金黄，再倒入碗汁，中火焖煮至炸肉入味，再大火将酱汁收浓，稠稠地裹满每一只虾身。

油焖大虾的番茄口味酸甜开胃，又不甚咸，白嘴吃也可以，最受孩子们欢迎。

细细地将糖醋酱汁吸吮干净，顾不得满脸都给蹭得脏兮兮的，宛如只花猫儿，便急忙剥出弹牙的虾肉来，似乎只有这种并不体面的“邋遢”吃法，才最适合。

黎萤将料汁的配比写好，交给张氏，又叮嘱了女工们，所有入菜的海虾都需得保证鲜活。

至于那些因断氧新死的虾，则是眼疾手快地剥去外壳，开背抽出泥肠。

将虾肉均匀地拍上一层薄薄的淀粉，以小木槌轻轻将虾肉敲成扇形的大片。抖去多余的淀粉后，放入滚水中，急火汆熟，再立刻捞入冷水过凉。

如此处理过的敲虾，个个平整均匀，粉浆牢牢裹住了水分，虾肉熟得恰到好处，爽脆鲜美，嫩而不柴。

再以葱姜爆锅后，下入敲虾，糖盐调味，炒香后，烹入鸡汤提鲜，淀粉勾芡。

出锅前，撒上些许白胡椒，每只敲虾都裹上了热气腾腾的鸡汁，极为细腻滑口，甜中透辣，香中渗鲜。

若是将虾肉彻底打成黏腻的虾茸，还能做成铁板虾滑，刷上黑椒烧烤酱，比起清淡的敲虾，则另有一番风味。