第639章（1 / 2）

第639章

愈是简单的菜色，往往做起来，便越是颇考验掌勺之人操纵火候的本事。

黎萤眼下要烹的这一道酒香草头，便正是如此。

所谓“草头”，北方谓之“苜蓿”，乃是专门喂给牛马的牧草，寻常百姓大多是不吃的。

但这道菜，却是本帮菜中必点的一道时令蔬菜，尤其是料峭春寒后，经霜打过的草头，滋味更香更糯。

草头清内热，健脾胃，助消化，正好中和了那荠菜黄鱼春卷的油腻。

洗净的草头预先撒入一层薄薄的细盐码味，锅中淋入上好的澄清菜油，烧得滚烫，再利落地倒入草头爆炒。

沿锅边绕圈烹入白酒和清水，滚烫的锅气将酒香悉数蒸出，又被草头充分吸收，这道酒香草头，尚未入口，便已然酒香扑鼻。

马兰头则是细细切碎，与茶干，春笋，杏仁同拌，细细咀嚼，每一口都是满溢的春意盎然，回味无穷。

至于主食，则选早开的槐花，拌入麦粉与鸡蛋，摊做薄薄的香饼。

槐花清甜甘脆，那淡淡的花香充盈着整座膳房，颇有几分风雅之意。

剩余的草头，则调入细腻的水磨糯米粉，与烫得半熟的大米粉一起，揉成光滑的面团。

摘剂后揉成小饼，以菜籽油煎得两面焦黄，这甜咸适口，翠绿可人，外脆里糯的草头饼，便也大功告成，正好充作主食。