第769章（2 / 2）

程小芸不知何时从前厅的宴会上消失了。她在后厨的案板上左右开弓，剁着两种不同颜色的辣椒。

一份红、一份黄。

红色的是红剁椒，黄色的是黄剁椒。

她紧接着挑了一条最大的鱼拿去让帮厨处理，可当她只留下鱼头用的时候，帮厨都惊呆了！

“老板，你是不是忙糊涂了啊？怎么放着鱼肉不用，用鱼头啊？”

这问题问的无可厚非，不了解的人确实是会有这种疑问的。

于是程小芸停下了手上的活，笑着解释，“鱼肉留着另有它用，我这道菜就是用鱼头做的——‘剁椒鱼头’听过没有？可是地道的湘菜呢！”

湘菜主打的就是一个辣味丰富、色彩浓郁，而这道由“剁椒鱼头”演变而成的“双色剁椒鱼头”则是其中再适合不过的代表之一了。

帮厨听了这一番话后恍然大悟，惊讶于常常被人弃之不用的鱼头居然也可以入菜，更因为自己的孤陋寡闻不好意思地笑了。

“不愧是老板，就是比我们见多识广！”

程小芸笑而不语，继续又忙起了手上的活。

她将鱼头破成两半，但是还连着一边，这样就能将鱼头完全展平。

用料酒、姜片、胡椒粉、盐将鱼头腌制一会儿，让其入味去腥。不过盐不能多放，因为剁椒已经有一定咸度了。

腌制的工夫，程小芸给大块的姜去皮，先切薄片，再将薄片叠放在一块切成细丝。

取过一个大一点的空盘子，在里面平铺一层姜丝，再将鱼头朝上摆放进来。

在刚刚切碎的红、黄两色剁椒里拌入一些姜茸和蒜末，然后给鱼头的两边一边铺上红剁椒，一边铺上黄剁椒。

红黄两色，泾渭分明。

最后再淋上蒸鱼豉油，水沸后上锅蒸制。

差不多10分钟左右就蒸好了，从蒸锅里面取出来，还热气腾腾的。