第191章（1 / 2）

第191章

开盖之后，陈阳身边的叶佳怡都快馋哭了，但他看着师兄一点也不着急的样子，于是小心翼翼问道：“师兄，咋样？”

陈阳这才醒悟过来：“不错不错，弄一只去试试先。”

回到后厨，陈阳将鸭子放在银杏木砧板上。

他选了一把比平日里的厨刀稍微厚重一点的刀具，对着鸭子就分解起来。

卤味的鸭子分解其实也有一套流程的。

先是去掉零碎，斩头、去菊1花，沿骨缝卸下翅膀。

接着从鸭肚中间，将鸭脯一分为二，看到空腔时，厚重的刀就起了作用，稍稍用力劈开脊椎，一只手用力拍上持刀的手，这样鸭子就一分为二了。

没肉的部位垫在盘下，有肉的鸭脯和大腿放在上面。

OK!

一叠咸香味浓郁的盐水鸭斩切成功，陈阳又拍了几粒“蒜你狠”，那边叶佳怡取来微热的卤汁往鸭子上一浇。

好家伙，终于，到此为止，盐水鸭可以品尝了。

陈阳拿起一块放在灯下仔细打量，鸭皮薄薄的，莹白如玉。这是因为擦盐的功夫到了。

鸭肉白里透红，鲜嫩多汁，这是卤制的火候恰到好处。

鸭骨关节处光滑洁白，断茬微微发绿，这是腌制的时间到位。